ネオ・アップルビーは、過去の美術や文化（レトログラフィティ）と未来の調理技術を融合させ、新しい味覚体験を提供する料理を紹介しています。彼の哲学は、レトロな見た目でありながら最新技術を駆使した料理を目指すことです。
