ネオ・アップルビーは、過去の美術や文化（レトログラフィティ）と未来の調理技術を融合させ、新しい味覚体験を提供する料理を紹介しています。彼の哲学は、レトロな見た目でありながら最新技術を駆使した料理を目指すことです。
2124年の世界ではカルパッチョが技術と文化の進化によりさらに魅力的な料理となっています。ナノテクノロジーで風味が向上し、多文化的要素を取り入れて、多彩なバリエーションが生まれました。
